İçeriğe atla

Bitter

Başlığın diğer anlamları için Bitter (anlam ayrımı) sayfasına bakınız.
Makale serilerinden
  • Bira Tarihi
İçerik
Çeşitler
Üretim & Servis
Festivaller
Benzer İçecekler

Bitter, 19. yüzyılın sonlarına doğru ortaya çıkan, İngilizce bazı pale ale tipi biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Adı bitter (İngilizce: acı) olmasına karşın pek çok bira türünden daha düşük bir şerbetçi otu acılığa sahiptir.[1]

Tarihçe

Pale ale terimi ilk olarak kok kömürüyle kurutulmuş arpa maltlarıyla yapılan biraları tanımlamak için kullanılmıştır. Bu biralar, o yıllardaki türdeşlerine göre daha açık bir renge sahipti. Bu nedenle pale ale olarak adlandırılmışlardı.

Kok kömürünün malt kavurmak amacıyla ilk olarak 1642 yılında kullanıldığı bilinmektedir. Ancak pale ale teriminin ortaya çıkması 1703 yılını bulmuştur.

1784'te Calcutta Gazette'de yayınlanan reklamlarda pale ale için "hafif ve mükemmel" betimlemeleri yapılmaktaydı. 1830 yılına dek pale ale ve bitter eş anlamlı olarak kullanılmıştır.

Bitter terimini ilk kez İngiltere'deki tüketicilerin bazı pale ale biraları, porter ve mild ale gibi daha düşük şerbetçi otu acılığına sahip biralardan ayırt etmek için kullandığı düşünülmektedir.

20. yüzyılın ortalarında biracılar şişelenmiş biraları hala pale ale olarak etiketlemekteydi, sadece fıçı biralar bitter adıyla üretilmekteydi. Birleşik Krallık'ta iki terim de birbirinin yerine kullanılmaktayken, daha sonraları hem şişelenmiş hem de fıçı biralar için bitter terimi tercih edildi. Pale ale terimi ise daha çok India Pale Ale için kullanılmaya devam etti.[2]

Özellikler

Fuller's tarafından üretilen bitter türündeki bira: London Pride

Bitterler, adından dolayı acı oldukları sanılsa da yüksek bir şerbetçi otu acılığına sahip değildir. Alkol oranları genelde standart biralardan daha düşüktür. Şerbetçi otu acılığı ve ortalama alkol miktarı premium bitterlerde biraz daha yüksektir. Bütün bitterler üst fermentasyon yöntemiyle üretilirler.

Görünüm olarak hem standart bitterler hem de premium bitterler altın renginden, koyu kehribar rengine geniş bir renk skalasına sahiptir.

Alt türler

Light ale

Light ale, düşük alkol oranına sahip bitterleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Genellikle şişelenmiş olarak satılan düşük kalorili biralardır.[3]

Golden ale

Summer ale olarak da bilinir. Görünüm ve karakter olarak pale lager biralara benzerler. İlk golden ale biralardan biri de İngiltere'ki şirket Hop Back Brewery tarafından Summer Lightning adıyla 1989 yılında üretilmiştir.[4]

Premium bitter

Extra Special Bitter olarak da bilinir. %4,80 ve üzeri alkol oranına sahip sert bitterleri tanımlamak için kullanılan bir terimdir.[5]

Birleşik Krallık tarafından kıta Amerika'sına ihraç edilen ilk premium bitter Fuller's tarafından üretilen Fuller's ESB adlı biradır. Bu nedenle Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da ESB terimi sıklıkla premium bitter yerine kullanılmaktadır.[6]

Standart bitterler ve premium bitterler arasındaki bazı benzerlik ve farklılıklar aşağıdaki tabloda gösterilmiştir:

Bitter Renk Servis Sıcaklığı Fermantasyon Ortalama Alkol Miktarı IBU (Bira Acılık Değeri)
Standart BitterAltın Rengi - Koyu Kehribar Rengi 10 - 13 °C Ale %3,80 - %4,40 25 - 37
Premium BitterAltın Rengi - Koyu Kehribar Rengi 10 - 13 °C Ale %4,70 - %5,30 31 - 46

Türkiye'de bitter

Türkiye'de bitter tipi bira üretilmemektedir. Talep, bazı şirketler tarafından ithal edilen biralarla karşılanmaktadır. Bunlar arasında en önemlisi Fuller's tarafından üretilen London Pride ve Fuller's ESB adlı biralardır.[7]

Kaynakça

  1. ^ "Beer, ale and Malt Liquor". 5 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017. 
  2. ^ "Bitter". 18 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017. 
  3. ^ "Light Ale". Beerhunter.com. 9 Ekim 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017. 
  4. ^ "Hop Back Summer Lightning". desdemoor.co.uk. 6 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017. 
  5. ^ "Bitter (beer)". 12 Kasım 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017. 
  6. ^ "Premium Bitter / ESB". 26 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017. 
  7. ^ "Bitter of Turkey". 18 Şubat 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 17 Şubat 2017. 

Dış bağlantılar

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Bira</span> arpanın mayalandırılmasıyla yapılan alkollü içki

Bira, dünyadaki en eski ve en yaygın alkollü içeceklerden biridir. Su ve çaydan sonra en popüler üçüncü içecek‘tir. Bira tahıldan üretilirː Yaygın olarak malt arpa kullanılır ama buğday, mısır ve pirinç de kullanılan ürünler arasındadır. Şıradaki(malt-su karışımı), nişasta şekerlerinin fermantasyonu birada etanol ve karbondioksiti açığa çıkarır ve köpüklü bira oluşur.

<span class="mw-page-title-main">Buğday birası</span>

Buğday birası, genellikle üst fermentasyon yoluyla üretilen ve önemli oranda buğday maltı içeren biraları tanımlamak için kullanılan genel bir terimdir. Genel olarak Alman stili weizenbier, Belçika stili witbier ve Amerikan stili wheat ale olmak üzere üç türde üretilir. Berliner Weisse, lambik ya da gose gibi ekşi biraların yapımında da önemli oranda buğday maltı kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">IPA (bira)</span> daha yüksek miktarda şerbetçiotu içeren bir bira çeşidi

IPA (India Pale Ale), diğer biralara oranla daha yüksek miktarda şerbetçiotu içeren bir bira çeşididir. Dolayısıyla şerbetçiotundan gelen acılık, diğer biralara oranla daha fazladır. Renkleri genel olarak altın ve bakır tonlarındadır. Genellikle güçlü bir aromaya sahiptirler.

<span class="mw-page-title-main">Tripel</span>

Tripel, ağırlıklı olarak Felemenk ülkelerinde, bazı diğer Avrupa ülkelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Westmalle Tripel benzeri sert pale ale tipi biraları tanımlamada kullanılan bir terimdir. Terimin kökeni bilinmemektedir. Ancak başlıca teori, bir şekilde biranın sertliğini belirttiği yönündedir. İlk olarak 1956 yılında Westmalle adlı Trappist bira üretimevi tarafından, ellerindeki en sert birayı tanımlamak için kullanıldı. Ancak bu tarihten önce de tripel biraların varlığı bilinmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Çavdar birası</span>

Çavdar birası, arpa maltının yanı sıra kayda değer oranda çavdar maltı ya da sek çavdar kullanılarak üretilen özel tahıl biralarını tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Çavdar biralarında şerbetçi otundan gelen acılık, çavdarın kendisinden gelen acılığı ve ekşimsiliği daha da artırmamak amacıyla genelde orta düzeyde tutulur.

<span class="mw-page-title-main">Düşük alkollü bira</span> standart biralara göre oldukça düşük oranlarda alkol içeren biralar

Düşük alkollü bira, standart biralara göre oldukça düşük oranlarda alkol içeren biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Light bira ya da alkolsüz bira olarak da bilinirler. Düşük alkollü biralar genelde lager tipi olarak üretilmesine karşın, ale tipi olarak üretilenleri de vardır.

<span class="mw-page-title-main">Flanders kırmızı ale</span>

Flanders red ale ya da Flandre kırmızı ale, kökeni Belçika'nın Flandre bölgesine dayanan meyvemsiliği yüksek, ekşi bir bira türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Amerikan lager</span>

Amerikan lager, adından da anlaşılacağı üzere Kuzey Amerika'da üretilen bir pale lager türüdür. Amerikan tarzı light lager, Amerikan tarzı düşük karbonhidratlı light lager, Amerikan tarzı premium lager ve Kuzey Amerikan tarzı premium lager gibi alt türlere sahiptir.

<span class="mw-page-title-main">Amber ale</span> standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale bira

Amber ale, yaygın olarak Avustralya, Fransa ve Kuzey Amerika'da, standart arpa maltına kristal ya da amber malt eklenerek üretilen pale ale biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir.

<span class="mw-page-title-main">Amerikan pale ale</span>

Amerikan Pale Ale, 1980 civarında Amerika Birleşik Devletleri'nde geliştirilen bir pale ale türüdür.

<span class="mw-page-title-main">Arpa şarabı</span>

Arpa şarabı, ekstra sert ale biraları tanımlamak için kullanılan bir terimdir. Genellikle %6 ile %11 civarında alkol oranına sahiptir. Açık ve koyu versiyonları vardır.

<span class="mw-page-title-main">Kahverengi ale</span>

Kahverengi ale, koyu kehribar rengi ve kahverengi arasında bir bira türüdür. Terim ilk kez Londralı bira üreticileri tarafından 17. yüzyılın sonlarına doğru, günümüzdeki anlamından farklı olarak mild ale türü biraları tanımlamak için kullanılmıştır. 18. yüzyıldaki kahverengi ale, az miktarda şerbetçi otu ve %100 oranda kahverengi malt kullanılarak üretilmekteydi.

<span class="mw-page-title-main">Mild ale</span>

Mild ale, 17. yüzyılda gelişen Büyük Britanya kökenli yumuşak içimli bir bira türüdür. "Mild" olarak adlandırılmasının başlıca nedeni sınırlı şerbetçi otu kullanımı ve standart biralara oranla düşük alkol içeriğidir.

<span class="mw-page-title-main">Helles</span>

Helles, geleneksel olarak Almanya'da üretilen, açık renkli bir lager bira türüdür. Üretim başta Münih olmak üzere Güney Almanya'da yoğunlaşmıştır. Ortalama bir alkol içeriğine sahip olmasına karşın şerbetçi otu acılık değeri ortalamanın altındadır.

<span class="mw-page-title-main">Dortmunder Export</span>

Dortmunder Export ya da Dortmunder, ilk olarak 1873 yılında Dortmunder Union tarafından Almanya'nın Dortmund kentinde üretilen bir pale lager çeşididir.

<span class="mw-page-title-main">Pilsner</span>

Pilsner, tüm dünyada üretilen biraların üçte ikisinden fazlasının dahil olduğu açık renkli lager tipi bir bira türüdür. İlk olarak 1842 yılında Avusturya İmparatorluğu topraklarında bulunan Bohemya bölgesindeki Pilsen kentinde Pilsner Urquell adıyla üretilmiştir. Bu kent günümüzde Çekya sınırları arasındadır. Dünyanın ilk sarı renkli lager birası olan ve tüm pilsner türü biraların ilk örneği sayılan Pilsner Urquell günümüzde de üretimine devam etmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Premium lager</span>

Premium lager, bazı bira üreticilerinin ürünlerine verdikleri yüksek değeri göstermek için kullandıkları bir pazarlama terimidir. Herhangi bir resmi dayanağı olmamasına karşın Anheuser-Busch InBev gibi bazı biracılık şirketleri tarafından sıklıkla kullanılmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Malt bira</span> üretim aşamasındaki farklılığından dolayı yumuşak içimli dir

Malt bira, standart biralar gibi üretilen ancak fermentasyon süresi kısa tutulan tatlı, düşük oranda alkol içeren bir bira türüdür. Malta ya da malzbier olarak da bilinirler.

<span class="mw-page-title-main">Bira çeşitleri listesi</span> Vikimedya liste maddesi

Bu liste farklı bira çeşitleri'nin bir listesidir.

<span class="mw-page-title-main">Pale ale</span>

Pale ale, sarı malt ile hazırlanan bir ale biradır. Yüksek karbonlu kok kömürü ile kurutulmuş maltlardan yapılmaktadır. Farklı demleme uygulamaları ve şerbetçi otu seviyeleri, farklı pale ale türleri yaratmıştır.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.