İçeriğe atla

Beef Stroganoff

Beef Stroganoff
Ülke(ler)Rusya Rusya
TürüEt yemeği
Ana malzemelerSığır eti, smetana, kültür mantarı

Beef Stroganoff veya Boeuf Stroganoff (Rusça: бефстроганов, befstróganov), et soteden yapılan bir Rus yemeği. Genellikle smetana ile servis edilir. Yapımı 19. yüzyıla kadar dayanır.[1]

Yapımı

Et ince şeritler halinde kesilir. Ardından soğan, sarımsak ve mantarlar doğranır. Zeytinyağı bir tavada kızdırılır. Ardından tavaya sırasıyla soğan, sarımsak, muskat rendesi, tuz ve karabiber ilave edilir. Daha sonra su ve hardal eklenir. Etler yumuşayınca mantarlar ilave edilir. Tereyağı ile birbirine bağlanır. Smetana eklenip bir süre kısık ateşte pişince servise hazır olur.[2]

Tarihi

Genç Ev Hanımlarına Bir Hediye kitabından bir bölüm.

Beef Stroganoff'un yapımı 19. yüzyıla kadar dayanır. Elena Molokhovets'in "Genç Ev Hanımlarına Bir Hediye" kitabının 1872 baskısı, bilinen ilk beef stroganoff tarifidir. Bu tarifte et şeritler halinde değil küp küp doğranır, sote edilir, mantar ve bulyon ile yapılmış sos eklenir, ardından az miktar ekşi sos damlatılır ve sunuma hazır hale gelir. 1990'da yazılmış başka bir tarifte, yemeğe soğan ve domates sosu ilave edilir ve gevrek patatesler ile servis edilir.[3] 1938'de yayınlanan Larousse Gastonomique tarif kitabında ise etler, şeritler halinde kesilir. Ayrıca tarifte soğan kullanılır. İsteğe göre hardal ve salça da kullanılabilir.

Sotelenmiş Beef Stroganoff

Beef Stroganoff, II. Dünya Savaşı'ndan önce, Rus İmparatorluğu'nun yıkılışından sonra Çin restoranlarında popüler hale gelmiştir.[4] Rus ve Çinli göçmenler ve komünizm öncesi Çin'de görevli askerler, ABD'ye Beef Stoganoff'un farklı tariflerini getirdiler. Bu, Beef Stroganoff'un 1950'li yıllardaki popülerliğini açıklayabilir. 1950'lerin sonunda tarif Hong Kong'a kadar ulaşmıştır.[1]

Kaynakça

  1. ^ a b "Beef Stroganoff". en.wikipedia.org/wiki/Beef_Stroganoff. İngilizce Vikipedi. 25 Eylül 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Ağustos 2004.  Yazar |ad1= eksik |soyadı1= (yardım)
  2. ^ "Boeuf Stroganof". www.ardaninmutfagi.com/yemek-tarifleri/et-yemekleri/boeuf-stroganof. Arda'nın Mutfağı. 25 Mart 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Mayıs 2013.  Yazar |ad1= eksik |soyadı1= (yardım)
  3. ^ Classic Russian cooking : Elena Molokhovets' A gift to young housewives (1st pbk. ed. bas.). Bloomington: Indiana University Press. 1998. ISBN 9780253212108. 
  4. ^ Frank Dorn, The Dorn Cookbook. Chicago: Henry Regnery Company, 1953, pp. 126-127

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Smetana</span>

Smetana, Orta ve Doğu Avrupa'dan gelen çeşitli ekşi krema türlerinden biridir. Ağır kremanın ekşimesi ile üretilen mandıra ürünü'dür. Kefir veya Krem fraîche'ye benzer, ancak günümüzde ülkeye bağlı olarak çoğunlukla %9 ila %36 süt yağı içeriği ile satılmaktadır. Pişirme özellikleri crème fraîche'den farklıdır. ABD'de satılan %12 ila %16 süt yağı içeren daha hafif ekşi kremler mevcuttur. Yemek pişirme ve ekmek yapımında yaygın olarak kullanılır.

Pırtımpırt, Kayseri'nin Develi ilçesine ait bir ev yemeğidir. Taze asma yapraklarının parçalanıp (pırtılıp) tencerede pişirilmesiyle ortaya çıkan hafif ekşili tat, yemeği diğer yeşil yaprak yemeklerinden ayırır.

<span class="mw-page-title-main">Şiş kebabı</span> şişe geçirilerek ızgara edilen et (yemeği)

Şiş kebabı, Türk yemek kültürünün içinde önemli bir yeri olan et yemeği. Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de tarifi vardır.

Şiveydiz taze sarımsak ve kuzu etiyle yapılan bir Antep yemeğidir. Terbiyeli bir suyu olması nedeniyle hafif ekşimsi bir tadı vardır, taze sarımsağın kuru sarımsağa nazaran hafif olan tadını ortaya çıkarır. Antep Şiveydizi 15.03.2018 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.

<span class="mw-page-title-main">Biftek</span>

Biftek, dana etinden dilim şeklinde kesilmiş, genellikle ızgara veya kızartma amacıyla hazırlanan et parçalarına verilen isimdir.

<span class="mw-page-title-main">Papara</span> Türkiye ve diğer bazı Balkan ülkelerinde geleneksel olarak yapılan yemek

Papara veya Popara Türkiye ve diğer bazı Balkan ülkelerinde geleneksel olarak yapılan bir yemek çeşididir. Batı Marmara'da papara, doğu Marmara'da ve batı Karadeniz'de ekmek makarnası olarak adlandırılır.

<span class="mw-page-title-main">Boeuf bourguignon</span>

Boeuf bourguignon veya Sığır Burginyon Fransa'nın Burgonya bölgesine ait şarap ile pişirilmiş et yemeğidir. Farklı tariflerde mantar, soğan, havuç, patates veya domuz kıyması eklenmesi önerilebilir.

<span class="mw-page-title-main">Çihirtma</span>

Çihirtma, Gürcistan'da yapılan bir çeşit terbiyeli tavuk suyu çorbasıdır. Malzeme olarak tavuk eti, limon suyu veya sirke, kişniş, un, soğan, yumurta kullanılır. Karışım, çiğ yumurtaların eklenmesinden sonra 5-7 dakika süreyle pişirilir.

<span class="mw-page-title-main">Arroz rojo</span>

Arroz rojo veya diğer kullanımıyla İspanyol pilavı, beyaz pirinç, domates, sarımsak, soğan ve diğer bileşenlerden yapılmış Meksika mutfağına ait garnitür. Genellikle diğer Meksika yemeklerinin yanında servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Hayashi rice</span>

Hayashi rice, Japonya'da Batı tarzı (yōshoku) popüler bir yemektir. Genellikle kırmızı şarap ve domates sosu içeren kalın demi-glace sosu içinde sığır eti, soğan ve kültür mantarı içerir. Sos, buğulanmış pilavın üstünde veya yanında servis edilir.

<span class="mw-page-title-main">Çakapuli</span>

Çakapuli, Gürcü mutfağının sulu yemeklerinden biri. Gürcistan'daki en popüler yemeklerden biri kabul edilir. Dana veya kuzu etinden hazırlanan yemeğe, taze tarhun, kiraz eriği, beyaz sek şarap, kişniş, sarımsak ve tuz eklenir.

<span class="mw-page-title-main">Fricassée</span> bir yahni türü

Fricassée Fransız mutfağından bir yahni türüdür. Blanquette usullu fricassée tavuk ve dana gibi beyaz et ile yapılır. Matelotes usullu fricassée balık ve şarap sosu ile yapılır. Fricassée sos içinde etleri hiç kavurmadan pişirerek yapılır.

<span class="mw-page-title-main">Kestane çorbası</span> çorba

Kestane çorbası kestane, tereyağı, soğan, tavuk suyu, sarımsak, kekik, tarçın, defne yaprağı, küçük hindistan cevizi, karabiber ve kimyon gibi malzemelerle hazırlanan bir çorba türüdür. İsteğe bağlı krema, mantar, pırasa, domuz pastırması, şampanya ve kereviz de eklenebilir.

<span class="mw-page-title-main">Miş-Maş</span>

Miş-Maş; Bulgar mutfağına özgü soğan, biber, domates, peynir ve yumurtadan yapılmış etsiz bir yemek türüdür. Ayrıca, patlıcan, bamya veya havuçun ve peynirin yanı sıra peynirsiz servis edildiği seçenekler de vardır.

<span class="mw-page-title-main">Caldo de pollo</span>

Caldo de pollo tavuk ve sebzeler içeren Latin Amerika çorbası.

<span class="mw-page-title-main">Picadillo</span>

Picadillo birçok Latin Amerika ülkesinde ve Filipinler'de geleneksel bir yemektir. Kıyma, domates, kuru üzüm, zeytin ve bölgeye göre değişen diğer malzemelerle yapılır. Genellikle pirinçle servis edilir veya taco, tuzlu hamur işleri veya kroket gibi yemeklerde dolgu olarak kullanılır. İsim, "kıymak" anlamına gelen İspanyolca picar kelimesinden gelmektedir.

Seon, patlıcan, kabak, salatalık veya Napa lahanası gibi buharda pişirilmiş sebzelerden yapılan ve etle doldurulan yerel Kore yemeklerine verilen ad.

<span class="mw-page-title-main">Sierra Leone mutfağı</span>

Sierra Leone, tarlaları ve yüksek platformları arasında çeşitli nehirleri ve çağlayanları olan bir Afrika bölgesidir.

<span class="mw-page-title-main">Ukrayna mutfağı</span>

Ukrayna mutfağı, Ukrayna halkının uzun yıllar biriktirdiği çeşitli yemek pişirme geleneklerinin bir koleksiyonudur. Mutfak, bileşenlerinin geldiği zengin koyu topraktan (chornozem) büyük ölçüde etkilenir ve çoğu zaman birçok bileşeni içerir.

<span class="mw-page-title-main">Senegal mutfağı</span>

Senegal mutfağı, Kuzey Afrika, Fransız ve Portekiz mutfağından etkilenen ve ülkenin en büyüğü Wolof olan birçok etnik gruptan türeyen bir Batı Afrika mutfağıdır. Bölgeye ilk kez 11. yüzyılda nüfuz eden İslam, mutfakta da rol oynuyor. Senegal, 1960'a kadar Fransa'nın bir kolonisiydi. Kolonizasyonundan bu yana, göçmenler Senegal mutfağını diğer birçok bölgeye getirdiler.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.