Aberlour damıtım evi

Aberlour damıtım evi, Speyside bölgesinde, Aberlour, Strathspey, İskoçya'da, Lour Burn ile Spey Nehri'nin Ben Rinnes yakınında birleştiği yerde bulunan bir Speyside tek malt Scotch viski fabrikasıdır.^[1]

James Fleming (1830–1895), Ballindalloch malikanesindeki Tomfarclas'ta kiracı bir çiftçinin tek oğlu olarak Haziran ayının ilk gününde Inveravon'da doğdu ve vaftiz edildi. James, ergenliğine kadar çiftlikte babasına yardım etti ve ardından, önce tahıl ticaretinde bir komisyoncu ve satıcı olarak geleceği için daha geniş ve mali açıdan daha kazançlı bir yön aradı.^[2]

1860'ların ortalarında, yakındaki Carron'daki Dailuaine içki fabrikasını kiraladı ve onu on yıl boyunca elinde tutarak içki pazarlarıyla bağlantılar kurdu. 1871 nüfus sayımına gelindiğinde James, Aberlour'a taşınmıştı ve 1874'te Kuzey İskoçya Bankası için yeni bir şube teşkilatı kurup geliştirdi. Yerel topluluğun önde gelen ve saygın bir üyesi oldu; bölge kilisesinin yaşlısı olarak ve çeşitli kamu görevlerinde bulundu: Okul Kurulu başkanı, ilçe meclis üyesi ve kasaba Valisi oldu.^[2]

1879'da Fleming, Aberlour içki imalathanesini kurmayı planladığı arazide Fife Kontu'ndan bir inşaat devraldı ve tesisin tamamlanmasının ardından Aralık 1880'den itibaren orada viski üretmeye başladı.^[1] 1892 yılında, işletmeyi Robert Thorne & Sons firmasına sattı.^[3] James Fleming, 65 yaşında öldü ve arkasında önemli ve somut bir miras bıraktı. 1889'da Aberlour'un ilk halka açık toplantı yeri olan Fleming Hall'u inşa etmişti. Bunu 1900'de bulaşıcı hastalıkların yayılmasını sınırlamak için tecrit ortamı sağlayan Fleming Cottage Hastanesi  izledi. James Thomson'ın 1902 tarihli Recollections of a Speyside Parish (Bir Speyside Cemaati'nin Hatıraları)'te şöylr yazıyordu: "Onun (Fleming'in) cömertliği tarafından inşa edilen ve bağışlanan hastane her zaman onun Hıristiyan hayırseverliğinin bir anıtı olarak kalacak. Köydeki pek çok haneyi harap eden bir salgın o dönemde böyle bir kurum olsaydı birçok hayat kurtarılabilirdi."

Fleming'in yerel halkın refahını artırma konusundaki kararlılığı, ölümünden iki hafta önce, 11 Haziran 1895'te yapılan başka bir vasiyetle kanıtlanıyor: "Nehrin üzerine çelik telden bir yaya köprüsü inşa etmek amacıyla toplam beş yüz pound bırakıyorum. Charlestown köyünü, Knockando mahallesine bağlamak için Aberlour'da Ruthrie'nin [Lour Burn] kaynağının ağzına mümkün olduğunca yakın bir yerde yapılsın."

Yaşamı boyunca hızla akan sularda bildirilen bir dizi boğulma trajedisinin ardından endişesi, rahatlığın yanı sıra insanların güvenliğiydi. İnatçı toprak sahibi tarafından onaylanmasındaki gecikmelerden sonra Aberlour'daki Victoria Köprüsü (yerel olarak genellikle Penny Köprüsü olarak anılır) tamamlandı ve 1902'de tören olmadan açıldı. James Fleming, içki imalathanesinin hemen karşısındaki kasabanın mezarlığına defnedilmiştir.

Robert Thorne & Sons Ltd., Aberlour içki fabrikasını 1920'de Manchester, İngiltere yakınlarında bulunan bira üreticisi aile, WH Holt & Sons'a sattı.^[4] Mülkiyet S. Campbell & Sons Ltd'ye geçti ve içki fabrikası daha sonra 1973'te dört imbikle yeniden donatıldı. 1975'te Pernod Ricard, Campbell Distillery'i satın aldı^[5] ve 2001'de Chivas Brothers'a katılarak İskoçya'da 14 tek malt içki fabrikası ve bir tahıl içki fabrikası ve İngiltere'de iki cin içki fabrikasından oluşan bir portföy oluşturdular.^[6]

2002 yılında halka açık ziyaretler ve turlar için modernize edilmiş yeni bir ziyaretçi merkezi açıldı.^[7][8]

Yıllık 3,5 milyon litre üzerinde Aberlour viskisi üretilmektedir.^[9]

Aberlour içki fabrikası, iki yıkama imbikli (21.000 litre) ve iki distilasyon imbikli (15.500 litre) aktif bir içki fabrikasıdır. Bu kapasite onu İskoçya'nın en büyük damıtım evlerinden biri yapmaktadır.^[9]

Maltlama

Aberlour'un gerçek anlamda eşsiz tadı iki önemli bileşenden türetilmiştir: Ben Rinnes'in saf, yumuşak suyu ve damıtım evine 15 mil mesafede yetiştirilen arpa. Arpa suda bekletildikten sonra uzman maltçılar tarafından bir çimlendirme teknesine aktarılır ve eşit büyüme sağlamak için düzenli olarak döndürülür. Şeker seviyeleri zirveye ulaştığında, filizlenen arpa fırında kurutur. Bu malt olarak bilinir.^[10]

Öğütme

Değirmende geleneksel yöntemleri kullanan Aberlour ustaları, taze kurutulmuş malt yığınlarını öğüterek öğütme adı verilen kaba, nişastalı bir un haline getirir. Öğütücüdeki kabuklar, sonraki ezme işleminde şırayı berraklaştırmak için katı parçacıkları yakalayan doğal bir filtre görevi görür.^[10]

Ezme

Püre evinde, ısıtılmış kaynak suyu, püre haline getirilmeden önce bir püre makinesindeki öğütücüye dikkatli bir şekilde eklenir; burada maltlama sırasında geliştirilen enzimlerin nişastayı şekere dönüştürmesini sağlamak için karışım hafifçe karıştırılır.^[10]

Bu karışım, tatlı, malt karakterine sahip, neredeyse berrak bir sıvı üretir: şıra ve ardından gelen su uygulamaları, tüm şekerlerin ve aromaların öğütülmüş halden süzülmesini sağlar. İlk iki su, fermantasyon için geri yıkama adı verilen büyük bir kaba pompalanırken, üçüncü su bir sonraki püre için ısıtma tankına geri gönderilir.^[10]

Fermantasyon

Birkenbush Springs'ten gelen su kullanılarak, şıra 20 dereceye kadar soğutulur ve mayşenin fermentasyonu başlatmak için mayanın eklendiği yıkama ünitesine aktarılır. İki gün boyunca, şıradaki şekerler, kendine özgü yeni tatlar ve aromalar veren aroma bileşikleri ile alkole dönüştürüldüğü için, kabaran, köpüren karışım dikkatle izlenir. Bu sonuç, alkol içeriği yaklaşık yüzde 8,5 olan köpüklü, biraya benzer bir sıvıdır.^[10]

Damıtma

Başından beri, Aberlour imbikleri tabanı her zamankinden alışılmadık derecede genişti ve buharların bakır boru ve tüp yoğunlaştırıcılara girdiği yerde bir kuğu boynu gibi yükselmekteydi. Burada, yıkama damıtma işleminde, "low wines" olarak adlandırılan sıvıya yoğunlaşırlar. Alkol oranı yüzde 20-22 civarında olan sıvı, ikinci damıtma işlemine hazır kaplarda toplanır.^[10]

Alkol damıtma işlemi sırasında, imbik renksiz yeni içkiyi üç parça halinde çeker: 'baş', 'göbek'; ve 'kuyruk'. Aberlour tek malt viski olarak olgunlaşmak için yalnızca narin meyve aromalı göbek alkollü içkisini kullanır; baş ve kuyruk fraksiyonları tekrar damıtılmak üzere imbiğe geri gönderilir.^[10]

Olgunlaştırma

Aberlour tek maltlarının çoğu, ilk dolumlu eski Amerikan Meşe fıçılarında ve eski Oloroso Sherry fıçılarında olgunlaştırılır. Nadir, pahalı ve elde edilmesi zor olan bu ürünler, firmanın Master Blender'ı tarafından ABD'deki geleneksel içki fabrikalarından ve İspanya'nın Jerez bölgesindeki Sherry üreticilerinden bizzat seçilmektedir. Ahşabın Aberlour için tam olarak doğru aromatik nitelikler kombinasyonuna sahip olduğundan emin olmak için her fıçı ayrı ayrı burunludur.^[10]

Fıçılarda on iki yıl beklemek, sıvının meşe fıçılardan gelen lezzet inceliklerini almasına olanak tanır. Amerikan Meşe fıçılarına tatlı vanilya ve kızarmış hindistan cevizi notaları eklenir; Oloroso Sherry fıçıları daha meyveli, daha baharatlı bir zenginlik ve koyu kehribar rengi verir. Mükemmel dengeyi elde etmek için ikisini doğru oranda bir araya getirilmesi, Aberlour damıtma sanatının sırrıdır.^[10]

Tadım

Başka bir deyişle, ustalık içmekte. Bardağınızdaki tüm bu dengeli tatları keşfetmenin kaynağında tatmaktan daha iyi bir yolu yoktur. Damıtım tesisinde rehberli bir turu deneyin ve sizi süreç boyunca bizzat yönlendirecek olan uzmanlarla tanışın. Aberlour'un kendisi gibi bu da unutulmaz bir deneyimdir.^[10]

Viski, 10, 12, 15, 16, 18 ve nadir bulunan 30 yıllık 1970 tarihli vintage maltın yanı sıra no age statement fıçı sertliğinde bir sürüm olan A'bunadh da dahil olmak üzere çeşitli yaş seçenekleriyle gelir. Çeşitlerin çoğu, birçok tek malt için standart olan Amerikan ex- bourbon fıçılarında yıllandırılmaktadır.^[11] Aberlour ayrıca, bourbon fıçılarında olgunlaştırıldıktan sonra, daha önce güçlendirilmiş şarap veya sherry çeşitlerini olgunlaştırmak için kullanılan fıçılarda tamamlanan bir dizi malt da piyasaya sürüyor; bu, özellikle Fransız pazarına hitap etmek için uygulanan bir yöntemdir.^[11]

Aberlour viskilerinin ortalama tadım notları aşağıdaki gibidir:

• Burun: meyve, sherry, baharat
• Tadım: sherry, meyve, baharat
• Bitiş: baharat, sherry, meşe

Güncel (2024) ürün portföyü aşağıdaki gibidir:

Core serisi^[12]

• Aberlour Casg Annamh 70cl Engraved
• Aberlour A’bunadh Alba 70cl Engraved
• Aberlour A’bunadh 70cl Engraved
• Aberlour 12 Year Old 70cl Engraved
• 14 Year Old Scotch Whisky
• A’bunadh Alba Scotch Whisky
• A’bunadh Scotch Whisky
• Aberlour 14 Year Old 70cl Engraved
• Casg Annamh Scotch Whisky

Distillery kolleksiyonu^[12]

• Aberlour 11 Year Old Distillery Exclusive 70cl
• Aberlour 11 Year Old Distillery Exclusive 70cl
• Aberlour 13 Year Old 2020 Distillery Reserve Collection 50cl
• Aberlour 14 Year Old 2020 Distillery Reserve Collection 50cl
• Aberlour 15 Year Old 2020 Distillery Reserve Collection 50cl
• Aberlour 21 Year Old 2020 Distillery Reserve Collection 50cl
• Aberlour 10 Year Old 2022 Distillery Reserve Collection 50cl
• Aberlour 16 Year Old 2022 Distillery Reserve Collection 50cl
• Aberlour 18 Year Old 2022 Distillery Reserve Collection 50cl
• Aberlour 17 Year Old 2023 Distillery Reserve Collection 50cl
• Aberlour Distillery Hip Flask

1986'dan bu yana, Aberlour Tek Malt Scotch viski, endüstrinin lider 8 yarışmasının (International Wine and Spirits Competition (IWSC) ve International Spirits Challenge (ISC)) tadım kategorisinde, 58 altın madalya kazanmıştır.^[13]

• Resmi web sitesi
• Speyside bölgesi