İçeriğe atla

İran mutfağı

Nargesi

İran mutfağı (Farsça: آشپزی ایرانی āšpazi-e iranī) İranın yöresel mutfağıdır. İran'ın yüzyıllar içerisinde ilişki kurduğu bölge ve ülkelerin mutfaklarından da izler taşır: Türk mutfağı, Yunan mutfağı, Mezepotamya mutfağı, Orta Asya mutfağı, Kafkasya mutfağı ve Rus mutfağı bunlardan bazılarıdır.[1][2][3][4]

Çeşitli İranlı Müslüman sultanlar ve Orta Asya Babür hanedanı aracılığıyla, İran mutfağı ürünleri Hint ve Pakistan mutfaklarına uyarlandı.[5][6][7]

Tipik İran ana yemekleri, pilavın et, sebze ve fındık ile kombinasyonlarıdır. Erik, nar, ayva, kuru erik, kayısı ve kuru üzüm gibi meyvelerin yanı sıra şifalı bitkiler sıklıkla kullanılmaktadır. Safran, kurutulmuş misket limonu ve diğer ekşi tatlandırıcılar, tarçın, zerdeçal ve maydanoz gibi karakteristik İran aromaları karıştırılır ve çeşitli yemeklerde kullanılır.

İran dışında İran mutfağı Londra, San Francisco Körfez Bölgesi, Toronto,[8][9][10][11] Houston ve özellikle Los Angeles ve çevresi gibi İran diasporasının olduğu şehirlerde bulunur.[12]

Temel gıdalar

Pirinç

İlk başta Safevi İmparatorluğu'nun saray mutfağının bir spesiyalitesi olan pirinç kullanımı, MS 16. yüzyılın sonunda İran mutfağının önemli bir dalı haline geldi.[13] Geleneksel olarak, pirinç en çok kuzey İran'da ve zenginlerin evlerinde temel bir ürün olarak yaygındı, ülkenin geri kalanında ise ekmek baskın temel maddeydi.

Aşağıdaki tablo İran'da pirinç pişirmenin üç temel yöntemini içermektedir.

Yöntem Açıklama
Polow ve chelowChelow, sade pirinçtir, bir güveç veya kebaba eşlik eder, polow ise bir şeyle karıştırılmış pirinçtir. Bununla birlikte, aynı şekilde pişirilirler. Pirinç, tuzlu suda bekletilip kaynatılarak hazırlanır. Yarı haşlanmış pirinç (chelow olarak adlandırılır) süzülür ve buharda pişirilmek üzere tencereye geri konur. Bu yöntem, pirinç taneleri ayrılmış ve yapışkan olmayan son derece kabarık bir pirinçle sonuçlanır. İnce bir tabaka ekmek veya patates dilimleri kullanılarak tencerenin dibinde tadig adı verilen altın bir kabuk oluşturulur. Genellikle tadig, sadece pirinç kabuğu ile sade olarak servis edilir. Et, sebzeler, sert kabuklu yemişler ve meyveler bazen katmanlar halinde eklenir veya şelow ile karıştırılır ve sonra buharda pişirilir. Şelow tencerede olduğunda ısı azaltılır ve fazla buharı emmesi için tencere kapağının altına kalın bir bez veya havlu konur.
KatehSu tamamen emilene kadar pişirilen pirinç. Gilan Eyaletinin geleneksel yemeğidir.
DamiNeredeyse kateh ile aynı şekilde pişirilen pirinç. Ancak başlangıçta pirinçle iyice pişirilebilecek malzemeler (tahıl ve fasulye gibi) eklenir. Kateh yapılırken pirinç ve diğer malzemeler neredeyse pişene kadar ısı minimuma indirilir. Yakmadan ve fazla pişirmeden ocakta yeterince uzun süre tutulursa, dami ve kateh de tadig üretebilir. Dami özel bir formu olan tachin yoğurt, tavuk (veya kuzu) ve pirinç, artı bir karışımı olan, safran ve yumurta sarısı.
  • İran usulü pirinç pişirme
    İran usulü pirinç pişirme
  • Bir tencerede pirinç ıslatılır.
    Bir tencerede pirinç ıslatılır.
  • Chelow tarzı pirinç pişirmede patatesler tadig olarak kullanılır
    Chelow tarzı pirinç pişirmede patatesler tadig olarak kullanılır
  • Patates tadig
    Patates tadig
  • Tadig lavaş ekmeği
    Tadig lavaş ekmeği

Tipik yiyecek ve içecekler

Tipik İran mutfağı, çeşitli kebap, güveç, çorba ve pilav yemeklerinin yanı sıra çeşitli salatalar, tatlılar, hamur işleri ve içecekler de dahil olmak üzere çok çeşitli yemekleri içerir.

Ana Yemek

Kebap

Chelow kabab Bakhtyari

İran'da kebaplar ya pilavla ya da ekmekle servis edilir. Beyaz pirinçle birlikte yenen kebaba chelow kabab denir. Bu yemek İran'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir. Pirinç ayrıca kateh yöntemi kullanılarak da hazırlanabilir ve o zaman yemeğe kateh kabab adı verilir.

Aşağıdaki tablo İran mutfağında kullanılan çeşitli kebap türlerini listelemektedir.

Kabab koobideh : Mangalda kıyılmış kuzu veya dana eti , maydanoz ve soğan ile karıştırılır.
Juje kabab : Izgara tavuk parçaları; İran'daki en yaygın yemeklerden biridir.[14]
Kabab barg : Barbeküde pişirilmiş ve marine edilmiş kuzu, tavuk veya dana eti.
Kabab torsh : Gilan ve Mazenderanbölgelerinden geleneksel kebap, ezilmiş ceviz ezmesi, nar suyu ve zeytinyağı ile marine edilmiş.
Kabab Bakhtyari: Izgara kuzu filetosu (veya dana eti) ve tavuk göğsü karışımı.[15]
Chenje: Şiş ve ızgara küp şeklinde et. Şiş kebabın İran versiyonu.[16]
Shashlik : Popüler bir şiş kebap çeşididir. İran mutfağında şaşlık genellikle büyük parçalar halindedir.
Kabab tabei: Tavada hazırlanan ev yapımı ızgara et.[17]
Bunab kabab : kıyma, soğan ve tuz yapılan bir kebap türü.

Güveç

Khoresh, genellikle bir tabak beyaz pirinç eşliğinde yenen, İran'a özgü bir güveç şeklidir. Bir khoresh tipik olarak domates salçası, safran ve nar suyu ile tatlandırılmış otlar, meyveler ve et parçalarından oluşur. Dizi gibi diğer khoresh olmayan güveç türlerine pirinç yerine ekmek eşlik eder.

Aşağıdaki tabloda bazı İran güveç yemekleri listelenmiştir.

Khoresh e bademjan : Domates, Verjuice ve safranlı patlıcan güveci.
Khoresh e fesenjan : Nar ekşisi veya ceviz ile tatlandırılmış güveç.
Khoresh e qeyme : Bölünmüş bezelye, patates kızartması ve kuru kireç ile güveç.
Qorme sabzi Pırasa, kişniş ve kurutulmuş çemen otu gibi otlarla güveç.
Khoresh e karafs: Haşlanmış kereviz ve et.[18]
Khoresh e alu: Haşlanmış kuru erik ve et.[19]
Khoresh e alu-esfenaj: Haşlanmış kuru erik, ıspanak ve et.[20][21]
Khoresh e havij: Haşlanmış havuç ve et.[22]
Khoresh e qarch: Mantar yahnisi.[23]
Baqala qatoq : Gilak ile güveç fava fasulyesi, dereotu ve yumurta.
Dizi (piti): Nohut ve patatesli koyun eti yahnisi.
Kufte rize: Azerbaycan ve Kürt köfte yahnisi.
Gheimeh : Domates, bezelye, soğan ve kuru limon ile koyun eti güveç.

Çorba ve Aş

İran mutfağında sup e jow (“ arpa çorbası”), sup e esfenaj (“ ıspanak çorbası”), sup e qarch (“ mantar çorbası”) ve “aş”ın çeşitli formları dahil olmak üzere çeşitli çorba türleri vardır. Aş, İran'da āsh olarak anılır.

Aşağıdaki tablo İran mutfağındaki bir dizi çorba ve aşı listelemektedir.

Sup e morgh : Tavuk ve erişte çorbası.[24]
Sup e jow: Arpa çorbası.[25]
Sirabi : İşkembe çorbası; sirab shirdun olarak da bilinir.[26]
Tarkhine : Tahıl ve yoğurt çorbası.
Gazane : Isırgan çorbası.
Adası : Mercimek çorbası.
Sh e reshte : Noodle kalın çorbası.
Sh e anār : Nar aşı
Āsh e doogh : Tereyağlı aş
Kalle Joosh : Kashk aşı
Bozbaş : kırmızı veya beyaz fasulye, yeşil sebzeler, otlar, soğan ve pırasa, kuru limon ve baharatlı et çorbası.
Shole: Farklı baklagiller, bulgur, pirinç, muskat ve diğer baharatlarla yapılan etli aş.Shole aslen Meşhed şehrine aittir.

Polow ve dami

Kebaplı veya güveçli pilav yemeklerinin yanı sıra, geleneksel polow ve dami yöntemleriyle pişirilen çeşitli pirinç bazlı İran yemekleri de vardır.

Polow yemeği, genellikle tavuk veya kırmızı et eşliğinde kesilmiş sebze, meyve ve fasulye ile doldurulmuş pirinci içerir. Dami yemekleri, pilavla çeşitli malzemeleri içerdikleri için polow'a benzer, ancak tek bir tencerede pişirmek için dami yöntemi kullanılarak pişirilir.

Aşağıdaki tablo İran mutfağındaki bazı palow ve dami çeşitlerini listelemektedir.

Sabzi polow : Doğranmış otlu pilav, genellikle balıkla servis edilir.
Lubia polow : Yeşil fasulye ve kıymalı pilav. 		Albalu polow : Vişne ve dilim tavuk veya kırmızı etli pilav.
Morasa polow: berberis, antep fıstığı, kuru üzüm, havuç, portakal kabuğu ve bademle "mücevherli" pirinç.[27][28]
Şirin polow : Tatlı havuç, kuru üzüm ve bademli pirinç.[29]
Adas polow: Mercimek, kuru üzüm ve hurmalı pirinç.[30]
Baqali polow: Pirinç ile fava fasulye ve dereotu .[31]
Dampokhtak: Lima fasulyeli zerdeçal pilavı.[32]
Tachin : Yoğurt, yumurta ve tavuk filetoları içeren pirinç keki.
Quabili polow: Kuru üzümlü, havuçlu ve Dana veya kuzu etli pilav.
Kalam Polow: Lahana ve değişik otlar ile pilav.
Zereshk Polow: Berberis ve safranlı pilav.

Tatlılar

MÖ 400'de, eski İranlılar, yaz aylarında kraliyet ailesine sunulan gül suyu ve erişteden yapılmış özel, soğutulmuş tatlıları icat ettiler.[33] Buz, safran, meyveler ve diğer çeşitli tatlarla karıştırdılar. Kökeni ülkenin eski başkenti Şiraz şehrine dayanan ve falude olarak bilinen yarı dondurulmuş erişte tatlısı bugün en meşhur İran tatlılarından biridir.[34] Farsça "safranlı dondurma" anlamına gelen Bastani e zaferani, genellikle "geleneksel dondurma" olarak da anılan geleneksel bir İran dondurmasıdır. Diğer tipik İran tatlıları arasında çeşitli pirinç, buğday ve süt tatlıları bulunur.

Aşağıdaki tabloda birkaç İran tatlısı listelenmiştir.

Fereni Gül suyu ile tatlandırılmış tatlı sütlaç.[35]
Sholezard : Safranlı pirinç bazlı tatlı.
Helva : Gül suyu ile tatlandırılmış buğday unu ve tereyağı.
Bastani e zaferani : Safranlı dondurma.
Falude : pirinç eriştesi yarı dondurulmuş şurup ve gül suyuyla karıştırılır.
Sarshir : Kaymaklı süt ürünü.
Liqvan ve beyaz peynir : Genellikle kahvaltıda yenen salamura lor peyniri.
Samanu : Genellikle Nevruz için servis edilen filizlenmiş buğday.

Ayrıca bakınız

  • İran yemekleri listesi
  • Mazanderani mutfağı
  • Kürt mutfağı
  • Azerbaycan mutfağı

Kaynakça

  1. ^ "Persian Cuisine, a Brief History". Culture of IRAN. 5 Nisan 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Ocak 2016. 
  2. ^ "ĀŠPAZĪ – Encyclopaedia Iranica". www.iranicaonline.org. 29 Nisan 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  3. ^ "Iranian Food". 14 Nisan 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Nisan 2014. 
  4. ^ "Culture of IRAN". Cultureofiran.com. 5 Nisan 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Nisan 2014. 
  5. ^ Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. 1994. s. 11. 
  6. ^ Cultural Sociology of the Middle East, Asia, and Africa: An Encyclopedia. SAGE Publications. 2012. s. 103. ISBN 978-1452266626. 
  7. ^ The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines. Canongate Books. 6 Mart 2014. ss. 207-. ISBN 978-0-85786-856-5. 9 Nisan 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  8. ^ Dehghan (3 Şubat 2016). "Top five Persian restaurants in London". The Guardian (İngilizce). ISSN 0261-3077. 16 Şubat 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Şubat 2016. 
  9. ^ Ta (27 Kasım 2011). "The Best Persian Food In LA (PHOTOS)". HuffPost. 2 Nisan 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  10. ^ "Bay Area chef circles back to childhood with Iranian breads". San Francisco Chronicle. 3 Mart 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 3 Mart 2018. 
  11. ^ "The 10 best new restaurants in Toronto in 2013". The Globe and Mail. 14 Aralık 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 16 Şubat 2016. 
  12. ^ Whitcomb (4 Ocak 2018). "Los Angeles' large Iranian community cheers anti-regime protests". Reuters. 28 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  13. ^ ĀŠPAZĪ. Encyclopaedia Iranica. 1987. 
  14. ^ "Saffron and lemon chicken (Joojeh Kabab)". Irish Times (İngilizce). 27 Nisan 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2 Temmuz 2016. 
  15. ^ "MAIN COURSES: Kabab". Iran. Ediz. Inglese. 15 Eylül 2010. s. 84. ISBN 9781742203492. 21 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  16. ^ "Kebab-e-Chenjeh". Snackistan. 10 Ekim 2013. ISBN 9781909815155. 
  17. ^ "KABAB TABEI". 19 Haziran 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  18. ^ "Khoresh-e Karafs". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. 13 Mart 2015. s. 132. ISBN 9781499040616. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  19. ^ "Khoresht-e aloo". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. 1997. s. 138. ISBN 9780936347776. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  20. ^ "Glossary". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. 28 Şubat 2011. s. 221. ISBN 9780857719553. 26 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  21. ^ "Persian Stew with Lamb or Beef, Spinach, and Prunes". The New Mediterranean Jewish Table: Old World Recipes for the Modern Home. 12 Nisan 2016. s. 319. ISBN 9780520960619. 2 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  22. ^ Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. 1997. s. 130. ISBN 9780936347776. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  23. ^ "Khoresht-e gharch". New Persian Cooking: A Fresh Approach to the Classic Cuisine of Iran. 28 Şubat 2011. s. 72. ISBN 9780857719553. 26 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  24. ^ "Chicken Soup (Soup-e Morgh)". Persian Cooking: A Table of Exotic Delights. 1997. s. 38. ISBN 9780936347776. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  25. ^ "Soup-e Jow". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. 13 Mart 2015. s. 22. ISBN 9781499040616. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  26. ^ Gender and Dance in Modern Iran: Biopolitics on Stage. 14 Temmuz 2017. s. 72. ISBN 9781317620624. 30 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. sirabi-va-shirdun 
  27. ^ "Morasa polo". The New Persian Kitchen. 16 Nisan 2013. ISBN 9781607743576. 2 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  28. ^ "Jeweled Rice (Morasa Polo)". Parisa's Kitchen. 9 Ekim 2014. 27 Ekim 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  29. ^ Culture and Customs of Iran. 2006. s. 153. ISBN 9780313320538. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  30. ^ "Adas polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. 2007. s. 96. ISBN 9781845114374. 10 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  31. ^ "Baqala polow". A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. 2007. s. 104. ISBN 9781845114374. 10 Haziran 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  32. ^ Food of Life: A Book of Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. 1990. s. 103. ISBN 9780934211277. 30 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  33. ^ "History of Ice Cream". thenibble.com. 16 Kasım 2006 tarihinde kaynağından arşivlendi. 
  34. ^ Encyclopedia of Jewish Food (İngilizce). Wiley. 17 Kasım 2010. ISBN 9780470943540. 20 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 
  35. ^ "Chapter 8". Authentic Iran: Modern Presentation of Ancient Recipes. 13 Mart 2015. s. 186. ISBN 9781499040616. 29 Nisan 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Mayıs 2021. 

İlgili Araştırma Makaleleri

<span class="mw-page-title-main">Pilav</span> Pirinç temelli yemek

Pilav; pirinç, bulgur gibi taneli bitkilerin veya şehriye, kuskus gibi makarna türlerinin suda pişirilmesiyle yapılan bir yemektir.

<span class="mw-page-title-main">Kebap</span> ateşte susuz olarak pişirilen geleneksel et yemeği

Kebap, mangalda meşe kömüründe veya odun fırınında, ayrıca günümüzde fırınlarda da pişirilerek yenen et yemeklerine verilen isimdir. Doğrudan doğruya ateşin üzerinde tutularak ya da bir kap içinde susuz olarak pişirilir.

<span class="mw-page-title-main">Güveç (yemek)</span>

Güveç, Türk mutfağında güveç içinde pişirilen yemeklerin genel adı.

<span class="mw-page-title-main">Türk mutfağı</span> Türk gastronomi geleneğine dahil bütün yiyecek ve içecekler

Türk mutfağı, Türkiye'nin ulusal mutfağıdır. Orta Asya, Selçuklu ve Beylikler ile Osmanlı kültürünün mirasçısı olan Cumhuriyet Dönemi Türk Mutfağı hem Balkan ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Türk mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Karadeniz mutfağı, Güneydoğu mutfağı, Orta Anadolu mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler.

<span class="mw-page-title-main">Azerbaycan Ulusal Mutfağı</span> Azerbaycanın ulusal mutfağı

Azerbaycan mutfağı Azerbaycan'ın ulusal mutfağıdır. Avrupa ve Orta Doğu mutfaklarını etkilemiş hem de bu mutfaklardan etkilenmiştir. Ayrıca Azerbaycan mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir.

<span class="mw-page-title-main">Gaziantep mutfağı</span>

Gaziantep (Antep) mutfağı yaklaşık 250 özgün çeşide ev sahipliği yapmaktadır. Et ağırlıklı bir mutfaktır. Gaziantep mutfağı yemek çeşitlerindeki zenginliği dışında kurutulmuş gıdalar ve baharat çeşitliliğiyle de öne çıkmaktadır. Türkiye genelinde birçok restoran başta kırmızı pul biber olmak üzere pek çok malzemeyi Gaziantep şehrinden temin eder. Ayrıca, Türkiye'nin ilk mutfak müzesi Şahinbey'de bulunmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Irak mutfağı</span> Vikimedya liste maddesi

Irak mutfağı, Irak'ın ulusal mutfağıdır. Arap kültürünün mirasçısı olan Irak mutfağı Orta Doğu mutfaklarından etkilenmiştir. Ayrıca Irak mutfağı yörelere göre de farklılıklar gösterir. Güney Irak mutfağı, Kuzey Irak mutfağı gibi birçok yöreler kendilerine ait zengin bir yemek haznesine sahiptirler. Irak mutfağı ya da Mezopotamya mutfağı uzun bir geçmişe sahiptir yaklaşık 10.000 yıl öncesine dayanmaktadır. Günümüzde, ırak mutfağı İran, Kürt ve Arap mutfaklarından etkilenmiştir. Kürt ve Arap mutfağı oldukça tutulmakta olup Irak'ın her yerinde şavurma lokantalarından ırak otellerinin lüks lokantalarına kadar her yerde bulunabilinmektedir. Hızlı yiyecekler, Arap, Kürt ve Batı mutfakları da oldukça popüler olup geniş miktarda bulunabilmektedir. ırak mutfağı Kürtler ve Araplarla binlerce yıllık etkileşimle günümüze gelmiş gayet zengin ve farklı bir mutfaktır. Mutfağın temel malzemeleri kuzu eti, yöresel baharatlardır, pirinç ve bulgurdur. Bu nedenle ırak mutfağı ağır yemeklerden oluşur. Mutfağın temel bileşenleri Kebaplar, Lahmacunlar, Etli yemekler ve hamurlu tatlılar olup dünyanın her yerinde tanınmakta ve tercih edilmektedir.

<span class="mw-page-title-main">Osmanlı mutfağı</span> Osmanlıdaki mutfak, yemek ve sofra kültürü

Osmanlı mutfağı Osmanlı dönemindeki mutfak kültürüdür. Kökeni Selçuklu mutfağına dayanır. Osmanlı Mutfağı'nı, Osmanlı saray mutfağı ve Osmanlı halk mutfağı şeklinde ikiye ayırmak doğru olacaktır. Halk mutfağı, saray mutfağı kadar gösterişli olmamasına rağmen lezzet ve çeşitlilik yönünden oldukça zengin bir menüye sahip olmuştur.

<span class="mw-page-title-main">Morisqueta</span>

Morisqueta Meksika'nın güneybatısından gelen tipik bir fasulyeli pilav yemeğidir. Bu yemek soğanlı ve sarımsaklı domates sosunda pişirilmiş pirinç ve fasulyeden oluşuyor. Eritilmiş adobera, ranchero veya taze peynir küpleri de içerebilir. Domuz eti veya dana eti ile yapılan başka soslar da var. Totopos, tostadas veya kızarmış taquitos ile servis edilir. Bazı yerlerde aporreadillo ile beraber servis edilir. Moros y Cristianos gibi fasulyeli pirinç yemeklerine benziyor.

<span class="mw-page-title-main">Köfte</span> alaturka bir et yemeği

Köfte, kıymaların yuvarlanarak küçük bir top şeklini almasıyla yapılan bir yemektir. Bazen köfteye, ekmek kırıntıları, kıyılmış soğan, yumurta, tereyağı ve baharat gibi malzemeler de eklenir. Köfte, kızartma, pişirme veya buğulama yoluyla yapılabilir. Farklı et ve baharat türlerinin kullanıldığı birçok köfte türü vardır.

<span class="mw-page-title-main">Nan-e-kabab</span>

Nan-e kabab İran'ın ulusal yemeğidir. Yemekler basittir, birkaç İran çeşidi bulunan kebap ve bir tür İran gözlemesi içerir. Bugün İran'ın her yerinde servis ediliyor, ancak geleneksel olarak ülkenin güney ve orta kısımlarıyla ilişkilendirildi ve muhtemelen Fars eyaletinden kaynaklandı.

<span class="mw-page-title-main">Arroz con pollo</span>

Arroz con pollo, paella ile yakından ilişkili, İspanya ve Latin Amerika'nın geleneksel yemeğidir. Dominik Cumhuriyeti'nde alternatif olarak locrio de pollo, Saint Martin'de ise lokri veya locreo olarak adlandırılır.

Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı)(ملجأ الطباخين), Mekteb-i Tıbbiye-i Adliye-i Şâhâne hocalarından Mehmed Kâmil’in yazdığı ve 1844’te taşbaskı halinde yayımlanan ilk yemek kitabıdır. Çorbalar, kebaplar, et yemekleri, külbastılar, yahniler, köfteler, pilakiler, börekler, sıcak ve soğuk tatlılar, zeytinyağlılar, pilavlar, hoşaflar, şuruplar vs. olmak üzere on iki fasıldan oluşmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Hurma kebabı</span>

Hurma kebabı veya kasap kebabı bir tür şiş köftedir. Köftelerin şeklinin hurmaya benzemesinden dolayı bu isim verilmiştir.Osmanlı mutfağında yer alır.

<span class="mw-page-title-main">Umman mutfağı</span>

Umman mutfağı Arap, İran, Hint, Asya, Doğu Akdeniz ve Afrika mutfaklarından etkilenmiştir. Yemekler genellikle tavuk, balık ve kuzu etinin yanı sıra pilavdan yapılır. Umman'daki yemeklerin çoğu, zengin bir baharat, bitki ve turşusu karışım içerir.

<span class="mw-page-title-main">Kurutulmuş misket limonu</span> Vikimedya liste maddesi

Kurutulmuş misket limonu, aynı zamanda: siyah misket limonu ; noomi basra ; limoo amani ; ve loomi, genellikle kuruma süresinin çoğunu güneşte geçirdikten sonra su içeriğini kaybetmiş misket limonudur. Ortadoğu yemeklerinde baharat olarak bütün, dilimlenmiş veya öğütülmüş olarak kullanılırlar. Umman'da ortaya çıkan - bu nedenle İran'daki adı limoo amani ve Irak'daki adı noomi basra - kurutulmuş misket limonu Orta Doğu mutfağında popülerdir.

Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesi, Osmanlı'da yazılan ikinci yemek kitabıdır.1856 - 57 yıllarında Ali Eşref Dede, Melceü’t-Tabbâhîn yemek kitabından on iki on üç sene sonra bu kitabını yazmıştır.İçindekiler çorbalar, salata ve turşular, kebaplar, külbastılar, helvalar ve kadayıflar, paluzeler ve dondurmalar, kurabiyeler, revani ve benzerleri, turşular, hamurdan yapılan yemekler, lalanga ve börekler ,dolma çeşitleri, patlıcandan yapılmış paçalar ve mücverler, köfteler, ıspanak ve kabak türü sebze yemekleri, ilik yapımı ve yahniler,pilav çeşitleri, hoşaflar ve kompostolar ve suyu buz dondurmanın yoludur.

<span class="mw-page-title-main">Tacik mutfağı</span>

Tacik mutfağı, Tacikistan'a özgü yemek pişirme tarzıdır. Tacik mutfağının, Rus, Afgan, İran ve Özbek mutfaklarıyla çok ortak noktası bulunmaktadır.

<span class="mw-page-title-main">Köse pilavı</span>

Köse pilavı, bir çeşit pirinç pilavıdır. Evliya Çelebi Nahçıvan (şehir) yöresini ziyaretinde bu pilavdan bahseder.

<span class="mw-page-title-main">Baghali gatogh</span>

Baghali ghatogh bakla, dereotu ve yumurta ile yapılan bir yemektir. Kuzey İran'da yapılır. Gilan ve Mazandaran gibi kuzey illerinde genellikle kateh ile servis edilir ve bir khoresh olarak kabul edilebilir. Zerdeçal, tuz, sarımsak ve bazen biberle tatlandırılır.


Bu sayfa, bu Vikipedi makalesine dayanmaktadır.
Metin, CC BY-SA 4.0 lisansı altında mevcuttur; ek koşullar uygulanabilir.
Görseller, videolar ve sesler kendi lisansları altında mevcuttur.