| İstiridye pilakisi |
|---|
| Ülke(ler) | Türkiye |
|---|
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
|---|
| Türü | meze |
|---|
| Ana malzemeler | istiridye, maydanoz, limon suyu, zeytinyağı ve tuz |
|---|
İstiridye pilakisi, bir çeşit pilakidir. İstiridye ile hazırlanır. Malzemeleri istiridye, maydanoz, limon suyu, zeytinyağı ve tuzdur
Osmanlı Mutfağında İstiridye Pilakisi
Melceü’t-Tabbâhîn
Basılı ilk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn'de istiridye pilakisi tarifi vardır.[1]
Kaynakça
Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların Sığınağı) |
|---|
| Fasl-ı Evvel (Çorbalar) | |
|---|
| İkinci Fasıl (Kebaplar ve Külbastılar) | |
|---|
| Üçüncü Fasıl (Yahniler,Kebaplar,Büryan,Köfteler ve Mücverler) | |
|---|
| Dördüncü Fasıl (Tavalar ve Pilakiler) | |
|---|
| Beşinci Fasıl (Börekler) | |
|---|
| Altıncı Fasıl (Hamur Tatlıları) | |
|---|
| Yedinci Fasıl (Soğuk Tatlılar) | |
|---|
| Sekizinci Fasıl | |
|---|
| Dokuzuncu Fasıl (Dolmalar) | |
|---|
| Onuncu Fasıl (Pilavlar) | |
|---|
| On birinci Fasıl (Hoşaflar) | - Taze Vişne Hoşafı
- Kayısı ve Erik Hoşafı
- Misket Elması ve Akça Armudu Hoşafı
- Ali Fakih Eriği Hoşafı
- Böğürtlen Hoşafı
- Bardaşa Eriği Hoşafı
- Razakı Üzümü Hoşafı
- Armut Kurusu Hoşafı
- Portakal Hoşafı
- Nar Hoşafı
- Taflan Yemişi Hoşafı
- Şam Fıstığı Hoşafı
- İncir Hoşafı
- Çekirdeksiz Üzüm Hoşafı
|
|---|
| On ikinci Fasıl | - Ayva Murabba‘ı
- Nev‘-i dîğer
- Gülbeşeker Şemsiyesi ( Menekşe)
- Râhatü’l-hulkûm
- Badem Kurabiyesi
- Âdi Sade Şurup
- Vişne Şurubu
- Diğer Vişne Şurubu
- Menekşe Şurubu
- Menekşe Şerbeti
- Sikencebin Sirke Şurubu
- Badem Şurubu
- Limon Şurubu
- Çilek Şurubu
- Demirhindi Şurubu
- Kaba Koruk Tatlısı
- Frenk Üzümü Tatlısı
- Gül Şurubu
- Gülbeşeker
- Vişne Tatlısı
- Yeşil Salata
- Domates Salatası
- Karnıbahar Salatası
- Döğme Hıyar Salatası
- Çerkez Salatası
- Hıyar ve Semizotu Taratoru
- Istakoz Taratoru
- Sardalya Salatası
- Istakoz Salatası
- Kaya Balığı Taratoru
- Balık Yumurtası Taratoru
- Uskumru Balığı Taratoru
- Cacık
- Rosbi Salatası
- Bakla Filizi Salatası
- Teke Salatası
- Marul Salatası
- Çiroz Balığı Salatası
- Frenk Teresi Salatası
- Patlıcan Turşusu
- Hindiba Salatası
- Hıyar Turşusu
- Âdi Hıyar Turşusu
- Turşu-yı Mahlût
- Çağla Turşusu
- Mayalı Lahana Turşusu
- Havuç Turşusu
- Biber Turşusu
- Urus Turşusu
- Pancar Turşusu Tariki
- Kabak Turşusu
- Diğer Kabak Turşusu
- Balık Turşusu
- Üzüm Turşusu
- Şalgam Turşusu
- Tertîb-i Hardal
- Kuyruk yağının sağyağından farkı olmaz derecelerde terbiyesinin tariki
- Yoğurt Yapmasının Tariki
- Karadut Peltesi
- Ekseriyâ hoşaf tanelerinin üzerinde durmasının tariki
- Bir kâsede üç renk hoşaf yapma
- Kar bulunup buz bulunmadığı halde buz dondurmanın tariki
- Bamya Salamurası
- Badem Harîresi
- Pelteşîn
|
|---|
